Capítulo 5: El vino cambia

Dicen que mientras más viejo el vino es mejor. Dicen que blanco con pescado y tinto con carne. Dicen muchas cosas del vino. La verdad es que el vino cambia, siempre, pero muchos de esos dichos no son tan casi. El vino cambia con el oxígeno, con la producción, con la ocasión, con los alimentos que lo acompañamos. Todas las cosechas son distintas, todas las copas puedes ser distintas. El vino cambia, nuestra percepción sobre él también. Es algo vivo. Aquí vamos a aprender cómo y por qué cambia.